দেশের দক্ষিণাঞ্চলের জনপ্রিয় একটা মশলা চুঁইঝাল। চুঁইঝাল এক ধরনের গাছ, যা সাধারণত মাংস জাতীয় খাবার রান্নায় ব্যবহৃত হয়। চুঁইঝাল গাছ লতা জাতীয় গাছ। এর কাণ্ড ধূসর এবং পাতা পান পাতার মতো, দেখতে সবুজ রংয়ের, তবে বয়স বাড়ার সাথে সাথে খোসা কালচে হয়ে আসে। সাধারণত দুই থেকে তিন বছরে গাছ ব্যবহার উপযোগী হয়। চুঁইঝাল খেতে ঝাল হলেও এর রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ঔষধি গুণ।
চুঁইঝাল একটি রুচিবর্ধক মশলা, পাশাপাশি এতে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন ও অ্যালকালয়েড নামক ফাইটোক্যামিকাল রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে অগ্রণী ভূমিকা পালন করে। এছাড়া চুঁঝালে ০.৭ শতাংশ সুগন্ধী তেল থাকে। চুঁইলতার শিকড়, কাণ্ড, পাতা, ফুল-ফল সবই ভেষজ গুণসম্পন্ন। মসলা হিসেবে এটি প্রধানত ব্যবহৃত হলেও পাতা এবং ফল ব্যবহারেরও নজির রয়েছে।
রুচি বাড়াতে
চুঁইঝাল একটি উত্তম রুচিবর্ধক। খাবারের রুচি বাড়াতে ও ক্ষুধামন্দা দূর করতে এটি কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
ক্যানসার প্রতিরোধে
চুঁইঝালে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন ও অ্যালকালয়েড নামক ফাইটোক্যামিকাল রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করে।
হৃদরোগ প্রতিরোধে
দেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে এটি হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
পাকস্থলীর সমস্যা দূরীকরণে
পাকস্থলী ও অন্ত্রের প্রদাহ দূর করে। তাছাড়া গ্যাস্ট্রিক ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
মানসিক প্রশান্তিতে
স্নায়ুবিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা প্রশমন করে।
ব্যথা দূর করতে
আমাদের শরীরের বিভিন্ন ধরনের ব্যথা দূর করে শরীর সতেজ রাখতে সহায়তা করে।
ঘুমের ওষুধ হিসেবে
এটি ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে এবং শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে সাহায্য করে।
প্রসূতি ব্যথা
প্রসূতি মায়ের প্রসব-পরবর্তী ব্যথা প্রশমনে ভালো কাজ করে চুঁইঝাল। সদ্যপ্রসূতি মায়েদের শরীরের ব্যথা কমাতে চুঁইঝাল ম্যাজিকের মতো কাজ করে।
অ্যাজমা ও ব্রংকাইটিস রোগের ওষুধ হিসেবে
অ্যাজমা ও ব্রংকাইটিস রোগের ওষুধ হিসেবে কাজ করে। ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগ প্রতিরোধে চুঁইঝাল বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকজনিত রোগপ্রতিরোধে সাহায্য করে।
যেভাবে মাংসে চুঁইঝাল ব্যবহার করবেন: মাংসে যেভাবে আলু ব্যবহার করেন ঠিক সেইভাবেই ডাটার মতো টুকরো টুকরো করে চুঁইঝাল ব্যবহার করতে পারেন। চুঁইঝাল মাংসে দুইভাবে ব্যবহার করতে পারেন। কিছু চুঁইঝাল মাংসের মধ্যে ছেচে দিতে পারেন, কিছু ডাটার মতো টুকরো টুকরো করে দিবেন। চুঁইঝাল মাংসের স্বাদ বৃদ্ধি করবে, একইসাথে খাওয়ার সময় ডাটার মতো চিবিয়ে রস এবং শ্বাসটা খেয়ে নিবেন।
